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          上海戶外燒烤講述燒烤技術技巧分享

          作者: 來源: 日期:2020-11-23 13:29:14 人氣:549
          上海戶外燒烤講述燒烤技術技巧分享




          做燒烤最常見的就是烤肉了,比如:烤雞翅,烤雞排,烤牛肉,烤豬肉等等,但是我們發現很多沒經過系統性學習的小伙伴烤出來的肉粗糙干澀,有時候肉會黏在烤網上,有得烤很久都沒烤熟,有得甚至都烤焦了。而這都是因為大家沒有遵循燒烤的6大技巧。下面請跟隨小編學習一下燒烤烤肉的時主要的6個小技巧。
           
          燒烤炭的選擇技巧
           
          1.做燒烤無論是在自家燒烤還是賣燒烤炭火都是第一重點。劣質的炭火火勢不夠,甚至根本燃不起來,有的還會在燃燒時污染食品。
           
          因此在選擇炭火的時候一般選擇比較整齊,質量好教重的燃料較好,其中小編推薦選擇使用機制碳。
           
          保持燒烤網整潔
           
          2.燒烤前,應該先在烤網烤架上刷上一層油,避免食物黏在網上,要隨時刷去烤架網上的殘渣,保持烤架的清潔,避免影響食物的風味。
           
          燒烤食材的選擇
           
          3.不同種類的食物燒烤的方法有所不同,選材對品質的要求也十分講究。以下是常見的食品燒烤要求:
           
          豬肉:必須烤至全熟才可以食用,其中五花肉是相當不錯的烤肉選擇。
           
          牛肉:靠牛肉的時候無論是任何品種的牛肉都不宜烤至全熟,會破壞肉質的鮮嫩。
           
          雞肉:雞肉是相當不錯的烤肉食品,任何部位都是燒烤的好材料,燒烤前可以用檸檬水浸泡一下并撒上淀粉,能夠讓肉質更為鮮嫩。
           
          海鮮:也是相當不錯的燒烤食品,但對品質的要求更高??爵滛~的時候可以刷上一層蛋黃,這樣色澤更漂亮,味道也更好。
           
          蔬菜水果:主要以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,比如:玉米,蘿卜,茄子等等。
           
          4.很多人在烤食品的時候總是擔心烤焦而經常翻來翻去。這樣反而會加長烤熟的時間,而且會破壞蛋白質導致肉質變硬。
           
          在翻烤食物的時候,要待食物受熱到一定程度再翻動,一般如果食物還黏在烤網上說明食物并沒受熱完全,這時候反動就會影響蛋白質纖維,比如魚皮脫皮現象。
           
          5.食物在燒烤的過程中,水分和油脂會逐漸流失,因此在燒烤過程中應該適當的刷上些燒烤醬,保持食物的水分同時增加味道。
           
          6.有一定燒烤技術的人能夠在食物上烤出菱形的烤痕,其實這樣并不困難,首先要確保炭火溫度足夠高,然后將食物以30度角度放到烤架上,當食物充分受熱后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。
           
          總結:
          以上是燒烤的時候需要注重的6個小技巧,以上的技巧對燒烤手法能夠起到相當重要,特別是在食物口感上。但是燒烤除了食物的口感還有味道也是相當重要的。而影響燒烤食物味道除了本身食物的種類和品種,燒烤醬也是相當很重要的。
           
          如果是在家自己食用的話使用簡單的燒烤醬即可,但如果是開燒烤店就不一樣了,對燒烤醬的要求是相當嚴格,如果沒有一款美味的燒烤醬很難在競爭的燒烤市場存活。
           
          下一個:上海燒烤告訴你8個不知道的烤肉技巧

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