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          上海燒烤告訴你8個不知道的烤肉技巧

          作者: 來源: 日期:2020-11-24 16:10:05 人氣:556
          上海燒烤告訴你8個不知道的烤肉技巧




          吃烤肉是許多人的最愛。因為烤肉味道香氣撲鼻、食之有味,我們一向熟悉,這是各色肉類、蔬菜在火尖上進行的舞蹈。這個吃法一年流行冬夏兩季,冷的時候正好倚靠它取暖;成為許多人聚會的首選,現在,興致勃勃地圍在烤爐前,更多了曼妙的風景和沁脾的冷飲,享受著冰火兩重天的暢快… 


          但是你真的會烤、會吃嗎?


           


          1、溫度不夠就開始烤


          我需要再烤制之前先測試一下烤盤中心溫度,方法:用筷子蘸取一滴水到烤盤上,若水瞬間被烤盤吸收并發生嗞嗞的響聲,則烤盤溫度達到。這樣烤出來的食材水份沒有被流失,保留了食材原有的水份,更加鮮美、嫩脆,Q彈的味道只屬于你擁有。


           


          2、烤太久


          大多時候我們把食材放在烤盤上就不管了,等到感覺它差不多的時候再去看,卻發現已經焦了,這樣烤出來的食材沒有了本身的香味,并伴有焦味。那么我們怎么去判斷、掌握它的火候呢?大多食材不需要烤制很長時間,只需要兩面無血色后幾秒的時間即可食用,如:藤椒肥牛。極品牛舌等,那叫一個鮮香嫩脆,好好次哦!


           


          3、不分菜品先后順序


          由輕到重、由淺到深、先烤沒有碼味原味為主的,如按照蒜香、咖喱、孜然、黑椒、香麻順序,若先烤味道重的味道輕的食材就體現不出它的味道,使您的味蕾逐漸升華,達到味覺的最高體驗,


           


          4、不分蘸料隨意蘸


          我們的蘸料分為中式干料、韓式醬、日式汁,


          中式:適合中式產品、脆骨類、塊狀食材(如:雞脆骨、孜然脆骨、辣烤魷魚等)


          日式:沒有腌制的牛肉制品(如:牛舌、肥牛等)


          韓式醬:適合比較肥膩的產品包生菜一起食,這樣可以降低肉的肥膩感,(如:五花肉、厚切肥牛)


           


          5、一次烤太多,各種菜品和著烤


          經常發現很多吃貨小伙伴,居然對吃的都那么沒有耐心,把所有想要烤的食材通通往烤盤上,哎呀,烤盤寶寶說銀家好想哭,好亂亂的,


           


          6、烤盤的清理


          避免用尖銳、較硬的器件去清理烤盤上烤制食物剩下的雜物,


          烤盤清理方式有1、用鈍器或筷子輕輕來回劃  2、用洋蔥絲輕輕搓擦      3、用油刷將雜質刷到烤盤下面


           


          7、避免使用大量油進行烤制。


          所有肉類本身都是含有脂肪的,若油加入太多會降低肉質烘烤的香味,且脂肪會增加脂肪的攝入量,食之不健康,我們提倡健康的烤肉哈


           


          8、分食材體積烤制


          大塊的、比較厚的應該放在烤盤的邊緣烤制,因為體積較大,而烤盤中心溫度較高,受熱不均勻,造成靠近中心的部分很快熟且烤得太焦,邊緣部分還未熟。
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